L’azienda agricola La Maestà, di Tomas ed Ermes Tonelli, affonda le radici in un terreno vissuto da contadini e ristoratori.
Il vino, da sempre prodotto in casa Tonelli, veniva inizialmente venduto sfuso ai tavoli del ristorante del nonno per accompagnare i prodotti tipici locali.

Un passo alla volta

Nel 1999 matura la decisione di cambiare prospettiva: il ristorante chiude (riaprirà solo dieci anni più tardi) e le energie vengono convogliate sulla produzione di vino e di olio, mirando a un alto livello qualitativo. Il primo a voler alzare l’asticella della qualità è Fabio (padre di Tomas e Ermes) che inizia a prestare grande attenzione ad alcune cose, come il controllo delle temperature di fermentazione, ingegnandosi per raffreddare il mosto in ebollizione sfruttando, con un impianto ad hoc, l’acqua di una fonte naturale che sorge dietro la cantina.
Dal 2006 tutta la produzione viene messa in bottiglia, e non passa molto tempo da che i due figli di Fabio inizino ad appassionarsi e, piano piano, a prendere in mano l’azienda. Ermes studia da enologo, ma poi scopre che preferisce il lavoro in vigna; Tomas lascia gli studi in economia e si interessa all’enologia: ed ecco che i ruoli in azienda sono così stabiliti.
Una grande attenzione verso il rispetto del territorio e la voglia di crescere, sia in grandezza che in esperienza, spinge i due fratelli a lanciarsi in prove e sperimentazioni sposando una filosofia di continua e rigorosa ricerca che li porti verso una personalissima interpretazione del territorio dei Colli di Luni.
Attualmente l’azienda, oltre alla produzione di vino e olio extra vergine di oliva, vanta un’accoglienza turistica a tutto tondo: il ristorante, riaperto nel 2009, ad oggi lavora su prenotazione, inoltre l’offerta agrituristica comprende la possibilità di affittare appartamenti di varie dimensioni, adatti a piccole o grandi famiglie.

L’azienda agricola La Maestà, di Tomas ed Ermes Tonelli, affonda le radici in un terreno vissuto da contadini e ristoratori.
Il vino, da sempre prodotto in casa Tonelli, veniva inizialmente venduto sfuso ai tavoli del ristorante del nonno per accompagnare i prodotti tipici locali.

Un passo alla volta

Nel 1999 matura la decisione di cambiare prospettiva: il ristorante chiude (riaprirà solo dieci anni più tardi) e le energie vengono convogliate sulla produzione di vino e di olio, mirando a un alto livello qualitativo. Il primo a voler alzare l’asticella della qualità è Fabio (padre di Tomas e Ermes) che inizia a prestare grande attenzione ad alcune cose, come il controllo delle temperature di fermentazione, ingegnandosi per raffreddare il mosto in ebollizione sfruttando, con un impianto ad hoc, l’acqua di una fonte naturale che sorge dietro la cantina.
Dal 2006 tutta la produzione viene messa in bottiglia, e non passa molto tempo da che i due figli di Fabio inizino ad appassionarsi e, piano piano, a prendere in mano l’azienda. Ermes studia da enologo, ma poi scopre che preferisce il lavoro in vigna; Tomas lascia gli studi in economia e si interessa all’enologia: ed ecco che i ruoli in azienda sono così stabiliti.
Una grande attenzione verso il rispetto del territorio e la voglia di crescere, sia in grandezza che in esperienza, spinge i due fratelli a lanciarsi in prove e sperimentazioni sposando una filosofia di continua e rigorosa ricerca che li porti verso una personalissima interpretazione del territorio dei Colli di Luni.
Attualmente l’azienda, oltre alla produzione di vino e olio extra vergine di oliva, vanta un’accoglienza turistica a tutto tondo: il ristorante, riaperto nel 2009, ad oggi lavora su prenotazione, inoltre l’offerta agrituristica comprende la possibilità di affittare appartamenti di varie dimensioni, adatti a piccole o grandi famiglie.

Si cerca di ridurre il più possibile l’utilizzo dei solfiti, che appunto non sono utilizzati in fase fermentativa, anche grazie allo scrupoloso lavoro svolto in vigna. Tutte le temperature sono attentamente controllate, sia all’arrivo delle uve che durante la fermentazione dei mosti, che avviene in acciaio oppure in barrique nuove di rovere (a partire dall’annata 2018) o di secondo passaggio nel caso del rosè.

– L’uso del legno

nasce dalla passione di Tomas per i vini, sia bianchi che rossi, caratterizzati da l’uso intelligente di questo materiale. Da qui parte uno studio di circa quattro anni che, tra errori e nuovi tentativi (fatti a spese proprie e mai commercializzati) ha finalmente permesso di raggiungere un punto di lavoro interessante. Le barriques utilizzate sono fatte con doghe di rovere dei Vosgi (che per caratteristiche intrinseche salvaguarda maggiormente la freschezza dei vini rispetto ad altre tipologie di legno), piegate a vapore, stagionate 48 mesi e non tostate. Secondo l’idea di Tomas il legno non deve essere invasivo, ma deve contribuire a rendere i vini più longevi e stabili negli anni, mantenendo la freschezza e l’integrità dei profumi per molto tempo.

Si cerca di ridurre il più possibile l’utilizzo dei solfiti, che appunto non sono utilizzati in fase fermentativa, anche grazie allo scrupoloso lavoro svolto in vigna. Tutte le temperature sono attentamente controllate, sia all’arrivo delle uve che durante la fermentazione dei mosti, che avviene in acciaio oppure in barrique nuove di rovere (a partire dall’annata 2018) o di secondo passaggio nel caso del rosè.

– L’uso del legno

nasce dalla passione di Tomas per i vini, sia bianchi che rossi, caratterizzati da l’uso intelligente di questo materiale. Da qui parte uno studio di circa quattro anni che, tra errori e nuovi tentativi (fatti a spese proprie e mai commercializzati) ha finalmente permesso di raggiungere un punto di lavoro interessante. Le barriques utilizzate sono fatte con doghe di rovere dei Vosgi (che per caratteristiche intrinseche salvaguarda maggiormente la freschezza dei vini rispetto ad altre tipologie di legno), piegate a vapore, stagionate 48 mesi e non tostate. Secondo l’idea di Tomas il legno non deve essere invasivo, ma deve contribuire a rendere i vini più longevi e stabili negli anni, mantenendo la freschezza e l’integrità dei profumi per molto tempo.